直接性，一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。差異性，餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同。用具清潔管理，餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
食品衛(wèi)生管理，采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止。加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
食堂托管
現(xiàn)場控制。所謂的現(xiàn)場控制，就是指對正在進(jìn)行的食堂服務(wù)所實(shí)施的現(xiàn)場監(jiān)督，使其程序化、規(guī)范化，并對意外事件快速完善的處理?，F(xiàn)場控制的主要內(nèi)容有四點(diǎn)，分別是：1）服務(wù)程序。2）上菜時機(jī)。上菜時機(jī)就需要根據(jù)菜肴的烹制時間、賓客的點(diǎn)餐先后順序、賓客用餐的速度，有節(jié)奏的上菜。3）人力控制。開餐期間，服務(wù)員盡管實(shí)行分區(qū)看臺責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個服務(wù)員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）。然而因?yàn)榭颓樽兓?，主管可以再次分工，做到員工的合理化運(yùn)作。接下來，要注意食材的加工。比如在加工的過程中，要堅(jiān)持煮透的原則，除此之外，還要注意生熟食品的分離。當(dāng)然，我們應(yīng)該注意食物儲存。例如，生的和熟的食物應(yīng)該分開存放。此外，還要注意儲存環(huán)境是否衛(wèi)生干凈，及時清理干凈，檢查那些衛(wèi)生角落。企業(yè)能夠招聘到更多的更的員工。我們企業(yè)管理者可以試想一下,若是企業(yè)里沒有一個很好的就餐飲食的場所和環(huán)境的話,員工們就需要到企業(yè)外的街上去解決飲食就餐問題,但是安全隱患就出現(xiàn)了,因?yàn)榻稚系娘埐嗽谛l(wèi)生方面不能夠保證,并且時間也不能保證,不一定能夠按時地進(jìn)食。如此一來,員工們就會覺得飲食就餐問題成為一個麻煩。也許,員工們就會到其他能夠解決飲食就餐問題的企業(yè)中去工作。
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